Gimana Cara Bedain Wagyu Asli dari Jepang? Ini Kata Pakar

REPUBLIKA.CO.ID, JAKARTA -- Daging wagyu dikenal sebagai salah satu daging sapi paling mahal di dunia. Namun apakah daging wagyu yang beredar di Indonesia dan negara lain selalu berasal dari negara asalnya, Jepang?

Menurut pakar genetika ekologi IPB University, Prof Ronny Rachman Noor, tidak semua wagyu yang beredar di pasaran termasuk di Indonesia berasal dari Jepang. Meskipun diberi nama yang sama, kualitas daging wagyu dari Jepang dengan negara lain sangat berbeda.

"Misalnya, banyak restoran di Amerika yang menawarkan menu daging wagyu, tetapi belum tentu dagingnya berasal dari Jepang. Sebenarnya, sebagian besar daging wagyu yang beredar di Amerika tidak diimpor dari Jepang, melainkan dari sapi yang dipelihara di sana," kata dia dalam keterangan tertulis, dikutip (6/5/2026).

la menjelaskan di luar Jepang daging wagyu biasanya berasal dari sapi hasil persilangan, umumnya antara wagyu (50 persen) dan angus (50 persem). Proses pemeliharaannya pun tidak seketat di Jepang.

"Di Amerika, sistem penilaian daging berbeda dari Jepang, menggunakan standar USDA Prime/Choice tanpa spesifikasi wagyu. Sapi wagyu di Amerika lebih 'berdaging' dibandingkan di Jepang," kata dia.

Padahal, katanya, keistimewaan wagyu asli Jepang terletak pada kandungan lemak intramuskular yang tinggi. Ketika dipanggang sebentar, lemak ini akan meleleh, menciptakan sensasi aroma dan rasa yang unik, berbeda dari daging biasa.

Berdasarkan negara asalnya, penilaian wagyu sangat ketat dengan standar A-C untuk tingkat hasil daging, 1-5 untuk kualitas, dan beef marbling standard (BMS) 1-12 untuk tingkat lemak. Daging A5 dan BMS 10-12 dianggap sebagai kualitas tertinggi.

"Daging wagyu Jepang asli harganya sangat mahal minimal 200 dolar AS per kilogram untuk steak. Variasi premium harganya bisa lebih tinggi. karena proses pemeliharaan yang ketat, genetik murni, dan sistem grading resmi A5 yang hanya bisa dicapai di Jepang," jelas Prof Ronny.

Bagaimana cara mengidentifikasi wagyu asli Jepang? Prof Ronny mengatakan, cara utama untuk mengidentifikasi wagyu Jepang asli adalah dengan memeriksa sertifikat resmi dari Japan Meat Grading Association (JMGA). Sertifikat tersebut umumnya mencantumkan nomor identifikasi sapi, asal prefektur (mulai dari Hyogo, Miyazaki, Kagoshima, dan lainnya), lalu grade (A3-A5), serta BMS.