.png)
3 hours ago
2
REPUBLIKA.CO.ID, JAKARTA — Apakah kamu termasuk pencinta sushi? Jika ya, mungkin telah aktab dengan pemandangan piring-piring di restoran sushi yang didominasi oleh warna jingga khas Salmon atau berbagai varian sushi matang yang sudah akrab di lidah.
Meskipun Indonesia memiliki keterikatan yang kuat dengan hidangan laut, eksplorasi terhadap varietas ikan mentah atau topping autentik lainnya sering kali terhambat oleh rasa ragu. Ada ketakutan psikologis untuk mencoba sesuatu yang asing, terutama jika menu tersebut disajikan dalam porsi besar dengan harga yang dianggap "premium".
Menyadari hal ini, Sushiro Indonesia menghadirkan inovasi untuk sajiannya. Sushiro memperkenalkan perubahan melalui Renewal Grand Menu. Langkah ini dinilai bukan sekadar pergantian daftar menu biasa, melainkan sebuah misi bertajuk “Discover Sushi, The Sushiro Way”. Fokus utamanya adalah mengajak masyarakat Indonesia untuk melangkah keluar dari zona nyaman mereka dan mulai menjelajahi kekayaan rasa sushi yang sebenarnya melalui inovasi porsi dan struktur harga yang jauh lebih ramah di kantong.
Hambatan utama dalam eksplorasi rasa biasanya berakar pada dua hal yakni porsi dan harga. Selama ini, standar porsi sushi yang berisi dua potong sering kali membuat pelanggan merasa "terikat".
Jika mereka mencoba varian ikan yang asing dan ternyata tidak sesuai selera, ada rasa sayang karena harus menghabiskan dua potong sekaligus. Belum lagi jika porsi tersebut membuat perut cepat kenyang, sehingga kesempatan untuk mencoba jenis lain menjadi tertutup.
Studi internal yang dilakukan Sushiro mengonfirmasi hal ini, di mana pengetahuan konsumen Indonesia masih terkonsentrasi pada segmen yang sangat terbatas. Sebagai solusinya, Sushiro kini memperbanyak pilihan porsi 1-kan (satu porsi berisi satu potong). Inovasi ini memberikan kebebasan bagi pelanggan untuk mencicipi lebih banyak variasi dalam satu kali kunjungan tanpa perlu khawatir akan rasa kenyang yang berlebihan atau anggaran yang membengkak.
Presiden Direktur Sushiro Indonesia, Koki Hayashi, mengatakan perubahan ini adalah bentuk komitmen untuk menghadirkan standar kualitas Jepang yang inklusif. Menurutnya, edukasi pasar adalah kunci utama.
"Misi kami adalah menjadikan Sushiro sebagai destinasi utama keluarga Indonesia untuk menikmati petualangan rasa sushi otentik Jepang yang sebenarnya. Melalui porsi 1-kan dan kategori harga mulai Rp14.000, kami ingin menghapus hambatan eksplorasi rasa. Kami ingin setiap pelanggan merasakan standar Jepang yang sama di setiap kunjungan," ujar Koki Hayashi dalam keterangan tertulis yang diterima Republika pada Senin (6/4/2026).
Transformasi ini pun tidak hanya berhenti pada masalah porsi, tetapi juga pada penyederhanaan struktur harga yang lebih kompetitif. Sushiro memperkenalkan kategori piring yang sangat terjangkau, mulai dari Piring Putih seharga Rp14.000, Piring Merah Rp19.000, Piring Perak Rp25.000, hingga Piring Emas Rp33.000.
Salah satu perubahan yang paling menarik perhatian adalah ditiadakannya kategori Piring Hitam yang sebelumnya dibanderol Rp44.000. Dengan hilangnya kategori termahal ini, menu-menu premium yang biasanya dianggap mewah dan sulit dijangkau, seperti Otoro (bagian perut tuna yang paling berlemak dan lembut), kini dapat dinikmati di kategori Piring Kuning seharga Rp33.000 saja.
Keberhasilan strategi ini disebut sudah terlihat saat fase uji coba dilakukan. Berdasarkan data internal, Sushiro mencatat kenaikan jumlah pelanggan yang sangat signifikan, mencapai angka 32 persen, dengan total penjualan yang tumbuh sebesar 14 persen. Angka yang paling mencolok terlihat pada rasio penjualan produk Tuna 1-kan.
Penjualan varian tersebut meningkat hingga dua kali lipat dibandingkan saat masih menggunakan format porsi 2-kan. Data ini dianggap sebagai bukti kuat bahwa pasar Indonesia memiliki rasa ingin tahu yang tinggi terhadap menu otentik, asalkan mereka diberikan akses yang tepat dan risiko yang lebih kecil untuk mencoba.
Dalam daftar menu terbaru ini, beberapa bintang utama muncul dengan harga yang sangat memikat. Pelanggan kini bisa menikmati Ebi, Hokkaido Flounder Tempura, Minced Tuna Tsutsumi, hingga Raw Shrimp hanya dengan harga Rp14.000 saja. Selain itu, menu yang awalnya bersifat musiman namun sangat dicintai masyarakat, seperti Salmon Cream Cheese Basil, kini telah resmi menjadi menu permanen dengan harga Rp19.000.
Keberagaman ini memastikan bahwa setiap kunjungan ke Sushiro selalu memberikan kejutan baru, di mana pelanggan bisa menyusun sendiri "papan catur" sushi mereka dengan berbagai warna dan rasa tanpa batasan. Tak hanya fokus pada menu permanen, Sushiro juga terus memanjakan pelanggan dengan pengalaman tematik melalui festival menu bulanan yang selalu dinanti.
Untuk periode April 2026, suasana musim semi Jepang dibawa langsung ke Indonesia melalui festival Haru Matsuri yang berlangsung mulai 19 Maret hingga 15 April. Menu-menu eksotis seperti Engawa Tsutsumi dan Softshell Crab with Spicy Mayo menjadi sorotan utama yang menawarkan tekstur dan rasa unik yang jarang ditemukan di gerai sushi biasa.
Bagi para penyuka ikan tuna, hadir pula Maguro Feast mulai tanggal 1 hingga 15 April. Festival ini menyajikan berbagai olahan tuna premium, mulai dari Fresh Tuna hingga piring spesial yang menjadi primadona yakni Triple Bluefin Tuna Plate seharga Rp65.000. Menu piring spesial ini merupakan bentuk apresiasi bagi mereka yang menginginkan pengalaman fine dining dalam suasana yang santai dan hangat. Sebagai tambahan, untuk memberikan nilai lebih bagi loyalitas pelanggan, Sushiro juga rutin menghadirkan promo Payday di setiap akhir bulan, menjadikan momen gajian sebagai waktu yang tepat untuk "berpesta" sushi tanpa rasa bersalah.
